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　　香掉牙蜂蜜槽子糕的做法

　　蜂蜜槽子糕配方及配料，不同檔次蜂蜜槽子糕的配方比例：

　　高檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1：1.8以上(高達2.5)

　　中檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1：1~1.8

　　低檔蜂蜜槽子糕——粉、蛋比為1：1.0以下(低至0.4)

　　低檔蜂蜜槽子糕可由奶或水來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。糖在蜂蜜槽子糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。據研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。糖的用量一般為面粉量的75%~100%。

　　蜂蜜槽子糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”，它與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

　　黃蜂蜜槽子糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。

　　槽子糕做法：

　　一、用料 雞蛋 4個(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 裝飾白芝麻 適量 185度 20-25分鐘

　　二、老式槽子糕的做法

　　1、室溫雞蛋四顆，約190克左右

　　2、面粉過篩

　　3、模具提前抹油

　　4、室溫雞蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打發

　　5、畫八字，提起打蛋頭八字不會消失，面糊打發就ok了!注：這一步很重要，蛋液如果沒有打發，做出的蛋糕就會硬，另外，翻拌過度消泡也會硬。雞蛋不要用直接從冰箱拿出來的，要用常溫，如果想快速打法，可以隔溫水(40度左右)打發。

　　6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要畫圈攪拌

　　7、拌勻的面糊，立體感十足。預熱烤箱185度

　　8、放入裱花袋

　　9、放入模具八分滿，撒入芝麻，放入烤箱185度20-25分鐘

　　10、出爐

　　11、冷卻到手的溫度，密封保存，蛋糕回潮后口感更棒!

　　槽子糕，是流行于我國北方的傳統糕點，由于是用槽形模具成型烘制，所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產歷史很長，甚至可追溯至明清時期。據傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時食用。根據清廷內務府文獻記載，當時皇宮內的糕點房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕，除供宮廷食用以外，另作為祭祀祖先的專用供品。

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