夾層鍋專業制造商

　　土筍凍，是一種色香味俱佳的地方傳統風味小吃。另外，有這樣的一句“山里有冬蟲，海里有星蟲”，其豐富的營養價值深受消費者的青睞。而在熬煮、冷卻工藝上，夾層鍋、冷卻機的應用，使土筍凍生產更安全，也讓消費者吃得更放心。

　　近日，福建泉州市有關部門印發了《第四批泉州市食品生產加工小作坊允許生產加工的食品目錄》，有不少食品品類選入目錄，其中包括地方特色傳統風味小吃——土筍凍。所謂土筍凍，就是由特殊產品(“蟲子”)經過熬煮，其釋放的膠質溶于水中，再經冷卻而成的凍品。據美食客介紹，土筍凍晶瑩透明，口感富有彈性，其肉清，味美甘鮮，深受當地市民喜愛。

　　據了解，土筍凍大多以小作坊加工為主，具有傳統食品小作坊生產加工“通病”，比如作坊規模小，生產衛生條件差，加工設備簡陋并且不齊全等，勢必土筍凍存在一定的食品安全隱患。隨著消費者食品安全意識的不斷增強，以及國家相關部門加大對食品作坊的監管和整治，并且嚴格規定作坊加工食品的品類，加快食品小作坊升級改造的步伐，從而保證人們“舌尖美食安全”。

　　毋庸置疑，上文提到的《目錄》中將土筍凍納入其中，有力地提升食品生產加工小作坊質量安全水平，保障土筍凍生產安全。據一位土筍凍加工戶介紹，土筍凍加工工藝并不復雜，包括選料、清洗、熬煮、冷卻、成型、凝結等，但要做到干凈衛生、生產效率高，以及產品口味純正、品質有保證，硬件設施必不可少，像熬煮鍋、夾層鍋、冷卻機。

　　由于土筍(可口革囊星蟲)野生于沿海江河入海處咸、淡水交匯的灘涂上，這就需要讓其吐清雜物，并進行清洗，才能去除其臟污。待清洗干凈之后，可將土筍放進熬煮鍋或者夾層鍋中進行熬制。值得注意的是，土筍熬制并非是一件簡單的事情，它對熬制溫度、時間要求很高。通常來說，土筍熬制要先高火，再中火，后小火，慢慢地熬至湯水呈粘稠狀，即可止。

　　相比人工僅憑經驗把控熬制溫度，市面上推出的夾層鍋更具優勢。筆者獲悉，夾層鍋一般都設有溫控裝置，用戶可以根據土筍加工工藝要求，分階段進行調溫，避免人工溫度把控不準而影響土筍凍的口感與品質。另外，該設備受熱面積大、熱效率高，加熱均勻，且加熱時間快，不僅防止土筍加熱不均勻影響產品質量，還提高熬煮效率，為用戶節約一定的能源成本。

　　土筍熬煮之后，就需要進行冷卻。傳統土筍冷卻不借助外在的設備，自然冷卻為主，但是這種冷卻方式存在一定的問題。同冬季相比，夏季冷卻較慢，效率低，并且由于夏季溫度高，冷卻慢，與外界接觸時間較長，容易滋生細菌、微生物，影響土筍凍食用安全。而市場上出現的真空冷卻機能夠很好地幫助用戶解決傳統土筍凍冷卻帶來的諸多問題。

　　據業內人員介紹，真空冷卻機不受季節的影響，通過設備中真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，土筍中的水分很容易發生汽化。由于汽化吸熱，水汽化時只能從土筍里吸收熱量，使其達到快速冷卻的效果。此外，由于土筍冷卻與外界隔離，有效地避免空氣中的細菌沾染到土筍凍上，造成食品的“二次污染”，從而保證了產品的品質。

　　綜上，土筍凍入選《第四批泉州市食品生產加工小作坊允許生產加工的食品目錄》，是值得欣喜的一件事情。與此同時，隨著食品小作坊升級改造的推進，相信土筍凍作坊加工企業也將借助先進的食品設備，如熬煮鍋、夾層鍋、冷卻機等，確保舌尖“土筍凍”生產安全，讓人們吃得安心!