夾層鍋專業制造商

　　草莓醬是一種調味品，可以涂抹在面包或吐司上食用。草莓醬除了含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分，草莓醬在糕點、甜品上運用較為廣泛。

　　設備選擇：不銹鋼夾層鍋、不銹鋼膠體磨。

　　材料選擇：優質草莓(新鮮度好、成熟、含果膠量多、肉質細膩、香味濃郁)、白砂糖、清水等。

　　制作流程：挑選草莓—清洗、切塊—夾層鍋加熱預煮—膠體磨打漿—夾層鍋熬煮(濃縮)—冷卻完成。

　　草莓醬的制作步驟如下：

　　1，挑選草莓：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的草莓。

　　2，清洗、切塊處理：將草莓清洗干凈、切塊、去果心、去果柄和去花，清理完畢后進行預煮。

　　3，夾層鍋加熱預煮：首先將夾層鍋加熱至60度左右，將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，在草莓預煮的過程中夾層鍋需要不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。草莓的預煮工序會直接影響成品的膠凝程度，如預煮不足，草莓果肉組織中滲出的果膠會較少，盡管加糖熬煮，出來的草莓醬也欠柔軟，影響風味與外觀。但是也不能預煮過度，預煮過度的話則草莓果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。

　　4，膠體磨打漿：預煮后的草莓塊，用膠體磨設備打成漿狀。

　　5，夾層鍋熬煮(濃縮)：草莓果漿倒入夾層鍋中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續濃縮，在濃縮過程中夾層鍋還需不斷攪拌。濃縮30～50分鐘后，草莓醬濃稠度適宜的時候就可以出鍋冷卻了。

　　草莓醬的制作方法很簡單，制作完成的草莓醬需要裝入干凈密封的容器中并冷卻。